茶油樹屬山茶科山茶屬常綠小喬木，是地球上稀有的保健食用油品種。油茶樹生長在北緯18°18'—34°34’之間的中國的土地上。油茶樹是喜陽植物，只在陽光充足、溫度適宜、土壤中富含多種礦物質的地方生長。它們大多長在丘陵和山地間，那里層巒疊嶂、云霧繚繞，堪比人間仙境。茶油是從山茶科油茶樹種子中獲得的,又名茶籽油、山茶油,是我國特有的木本油脂,主要分布在湖南、江西、廣西、廣東、福建、浙江等南方省區(qū)。
茶樹是寶，經(jīng)加工后，不僅可作烹調油，還有很多好處，《農(nóng)息居飲食譜》中記載茶油可潤燥、清熱和利頭目；《農(nóng)政全書》中有茶油可療痔瘡、退濕熱的記錄；《綱目拾遺》說，茶油可潤腸、清胃和解毒殺菌。《隨之居飲食譜》這樣說茶油，“茶油烹調肴饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發(fā)生光，諸油惟此最為輕清，故諸病不忌。”顯然，我們的老祖宗早把茶油視為延年益壽和養(yǎng)顏美容的佳品?，F(xiàn)在，很多高級化妝品也強調有茶油成分，以表示化妝品的天然性和獨特功效。
茶油中的不飽和脂肪酸含量高達90%，是目前食用油中最高的。食用油中所含的不飽和脂肪酸是人體不可缺少的物質。但這種不飽和脂肪酸在人體內不能自己合成，必須由食物供給。不飽和脂肪酸供應充足，人的皮膚會細嫩潤澤，頭發(fā)烏黑發(fā)亮；反之，如果體內缺乏不飽和脂肪酸，就會變得皮膚粗糙、頭發(fā)脫落。
在民間，人們在傳統(tǒng)的飲食習慣中十分注重茶油對人體的營養(yǎng)保護作用，長期以來，總結出：孕婦在孕期食用茶油不僅可以增加母乳，而且對胎兒的正常發(fā)育十分有益；嬰幼兒及兒童食用茶油可利氣、通便、消火、助消化，對促進骨骼等身體發(fā)育很有幫助；老年人食用茶油可以去火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、抑制衰老、長壽健康。有關專家通過對我國65個縣區(qū)人群流病學調查結果表明：人體消化吸收的油酸含量越高，冠心病及高血壓發(fā)病率及死亡率越低。長期食用茶油地區(qū)的居民，冠心病及癌癥患者極少。
茶油原汁的高貴品質，又符合人們崇尚自然、提高生活質量的要求，為當今食用油中的精品，又具有良好的穩(wěn)定性，保質期長，煙點高耐高溫，良好的抗氧化性能，易于消化吸收。
目前，我國食用油消費主要是豆油、菜籽油等低檔油品，高檔保健食用油消費比例很低。在歐美等發(fā)達國家，食用橄欖油已逐漸成為習慣。茶油號稱“東方橄欖油”，是我國的特產(chǎn)。大力發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)，提供品質優(yōu)良的茶油供應市場，有助于改善國民食用油消費結構，提高國民身體素質。
世界上橄欖油的產(chǎn)銷量已達280萬噸,而品質超過橄欖油的茶油全國總產(chǎn)銷量才25萬噸，橄欖油的產(chǎn)地只在地中海一帶,但其銷售卻遍布全球；而茶油產(chǎn)地廣泛分布中國,卻難以邁出鄉(xiāng)村進入城鎮(zhèn)，橄欖油的用途不僅僅食用,更是化妝品美容領域的基礎用油,而擁有更多療效的茶油卻尚在食用領域徘徊，世界上最大的橄欖油公司銷量在20萬噸/年,而中國最大的茶油企業(yè)規(guī)模也不到1萬噸/年，在文化內涵上綠色的橄欖枝,已成為世界和平的一種象征,而茶油卻養(yǎng)在深閨不為人知。
令人欣喜的是，經(jīng)過林業(yè)科技工作者的不懈努力，目前我國已成功選育出一大批畝均產(chǎn)油量達到50公斤以上的優(yōu)良高產(chǎn)新品種（系），并研究開發(fā)了一系列配套豐產(chǎn)栽培技術。同時，近幾年來，油茶產(chǎn)區(qū)各級地方政府對發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)日益重視，老百姓和有關企業(yè)的積極性也普遍高漲。因此，目前在油茶適生區(qū)大力發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)的時機和條件已經(jīng)成熟，油茶發(fā)展?jié)摿κ志薮蟆?/p>
山茶油又稱“茶油”、“茶籽油”，其樹木被稱為“油茶樹”、“山茶樹”，山茶油在中國已有幾千年的食用歷史。中國先秦古籍《山海經(jīng)》中記載“員木，南方油食也”，員木即油茶樹。山茶油是從油茶樹的果實直接壓榨而來。
從茶籽中提取茶油，目前基本上是采用壓榨法。我國農(nóng)村傳統(tǒng)的榨油工具為木榨機，勞動強度大，出油率低。它將逐漸被液壓機和螺旋機所代替。
1、超臨界CO?萃取茶油材料
CO?：食用級，純度為99.8%；乙醚、石油醚、乙醇、氫氧化鉀、鹽酸、冰乙酸、三氯甲烷、碘化鉀、硫代硫酸鈉、可溶性淀粉：分析純；“客味源”高山茶油；“綠海”山茶油和“金龍魚”山茶油：市銷售。
1.2、試驗方法：
在二氧化碳超臨界萃取分離過程中，對工藝影響較大的因素主要有超臨界壓力、溫度、時間及CO?的流量等。由于CO?的流量控制受很多因素的影響，所以實驗選用超臨界壓力、溫度和時間作為影響因素，探討其對茶油提取的影響，確定出較適宜的超臨界CO?萃取條件。油茶籽經(jīng)過干燥、粉碎后，用超臨界CO?流體萃取設備在一定的溫度和壓力下萃取適宜的時間，稱質量獲得的茶油，并按下式計算提取率。
1.3、分析測定方法
原料油菜籽中脂肪含量：采用索氏抽提法；茶油色澤：羅維朋比色法（GB5525——1985）；酸值：酸堿中和法（GB5530）；過氧化值：硫代硫酸鈉滴定法（GB/T5538）；水分及揮發(fā)物：干燥法（GB/T5528）；不溶性雜質：石油醚分離法（GB5529）；即熱試驗：按GB/T5331執(zhí)行；溶劑殘留量：氣象色譜法（GB/T5009.37）
2、結果與分析
2.1、萃取壓力對茶油提取率的影響
萃取壓力是影響超臨界萃取的最重要操作參數(shù)之一，準確稱取200.0g已烘干粉碎的茶籽粉，裝入超臨界萃取釜中，分別采用15Pa、20Pa、25Pa，在40℃下萃取2.0h，手機茶油，置于稱量瓶中，稱質量，并計算茶油提取產(chǎn)率，考察萃取壓力對茶油提取效果的影響。
隨著壓力的增大，茶油萃取率增加，因為在相同溫度下，壓力升高，CO?密度增加，溶解度增大，提取率升高，當壓力位25MPa后，茶油提取率已達到93%，考慮過高的萃取壓力對操作和設備的使用壽命不利，因此，用超臨界CO?提取茶油壓力選用25Pa。
2.2、萃取溫度對茶油提取率的影響
萃取溫度是超臨界萃取中的另一個重要影響參數(shù)，在萃取壓力25MPa下，選擇萃取溫度分別為30℃、35℃、40℃、45℃、50℃，萃取2h，稱其質量提取的茶油，計算茶油提取率。
在一定的壓力下，茶油的提取率基本上隨溫度的增加而增加，溫度對超臨界流體溶解能力的影響比較復雜，一方面，溫度升高，分子熱運動加快，溶質的傳質系數(shù)、揮發(fā)度和擴散速度提高，有利于溶質萃?。毫硪环矫?，溫度升高流體CO?分子間距增大，密度減少，分子溶解能力的降低，對萃取不利，溫度對萃取效果的間作用力減小，導致流體影響是這兩個因素綜合作用的結果。從溫度對茶油提取效果的影響來看．溫度升高引起溶質油揮發(fā)性提高和擴散系數(shù)的增大，大于CO?密度下降造成的溶 解度降低，使提取效果呈增加的趨勢，但當溫度為40℃時，茶油的提取率已達93％，繼續(xù)提高溫度，茶油的提取率增加幅度不大，綜合考慮其他因素，超臨界萃取茶油，溫度以40℃較好。
2.3、萃取時間對茶油提取率的影響
準確稱取200.0g已烘干粉碎的茶籽粉裝入超臨界萃取釜中，在25MPa，40℃(下分別萃取lh、1.5h、2.5h收集茶油稱質量，并計算其提取率。隨萃取時間的延長，茶油的萃取率逐漸升高，到2.5h時，茶油的提取率達97．5％。因為萃取剛開始時，由于超臨界CO?與溶質未達到良好接觸，萃取量較少，隨著萃取時間的延長，傳質達到良好狀態(tài)，單位時間萃取量增大。當萃取時間為2.5h時，原料茶籽中的茶油基本上已經(jīng)提取完全，因此， 茶油的超臨界萃取采用2.5h。
2.4、超臨界萃取的茶油的質量指標
超臨界CO?萃取茶油，有時間短、提取率高的特點，但對其提取的茶油品質需進一步考察，將超臨界CO?萃取的茶油與壓榨一級茶籽油國標(GBl1765—20031)，“客味源”、“綠?！焙汀敖瘕堲~”牌的成品茶油進行對比。
超臨界CO?萃取的茶油各項質量指標(除酸值、水分外)均已達到國標壓榨茶籽油一級的標準，雖然顏色比其他幾種成品油深，但呈現(xiàn)出清澈、透明的金黃色，而且茶籽的香味非常濃郁，比任何一種產(chǎn)品都好，可見，超臨界萃取茶油可以省去繁瑣的精煉工序，縮短生產(chǎn)周期，減少油的精煉損失，提高成品油產(chǎn)率，因提取溫度低，可降低茶油中有益成分的損失，提高茶油的營養(yǎng)價值和品質。
3、結論
利用超臨界CO?流體技術可高效萃取油茶籽中的茶油，有效保留茶油籽中的天然香氣和風味，簡化精煉工藝，縮短生產(chǎn)周期，減少成品油損失。超臨界CO?萃取茶油的較佳工藝參數(shù)為萃取壓力25MPa，溫度40℃，時間2.5h，茶油提取率可達97.5％。