大豆磷脂是提取大豆油時(shí)得到的一種含油量占30%～40%、磷脂占60%～70%的毛磷脂。粗磷脂高的含油量，使其親水性弱，限制了它在工業(yè)中的應(yīng)用。大豆磷脂的精制和分離方法主要有色層法、CO2超臨界萃取法、乙?；?、半透膜法和溶劑法及高效液相色譜法等。磷脂是熱敏性物質(zhì)，溫度過(guò)高就會(huì)影響其理化和生理功能性。而采用超臨界CO2萃取技術(shù)，提純濃縮磷脂，得到的磷脂理化性質(zhì)和生理功能均未改變，并且純度可達(dá)96%以上。因此，大豆磷脂最佳的提純方法應(yīng)該是超臨界流體萃取技術(shù)。
實(shí)踐證明，超臨界CO2 可將油脂浸出，而不能將磷脂溶解。根據(jù)這一現(xiàn)象，利用超臨界CO2流體萃取技術(shù)研究可得高純度大豆磷脂的萃取工藝，磷脂含量可由25.64%提高到95%以上。采用超臨界CO2 流體萃取技術(shù)提純大豆卵磷脂，通過(guò)改變萃取壓力、溫度和時(shí)間等因素可以使大豆磷脂的純度高達(dá)98%。采用超臨界CO2 萃取大豆磷脂的優(yōu)點(diǎn)很多，如CO2 的性質(zhì)穩(wěn)定、安全，工藝簡(jiǎn)單、設(shè)備單一、無(wú)溶劑殘留，能耗低，經(jīng)濟(jì)方便等。
大豆胚芽油的脂肪酸組成近80%為人體必需脂肪酸并含有高濃度的天然維生素E，遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于小麥胚芽油及玉米胚芽油等保健油，在心血管疾病的預(yù)防和治療中具有一定的作用。另外，大豆胚芽中還富含具有生理活性的大豆皂素和大豆異黃酮，但是皂素和異黃酮容易損失和受到破壞，因而在提取大豆胚芽油時(shí)還能較好的保存皂素和異黃酮的方式顯得尤為重要。因此超臨界流體萃取技術(shù)是最佳方法。超臨界技術(shù)不僅能夠得到高品質(zhì)的胚芽油，又可為開(kāi)發(fā)其他產(chǎn)品提供優(yōu)質(zhì)原料，如高質(zhì)量的蛋白產(chǎn)品和富含大豆皂素及異黃酮的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)表明萃取率為91.38%；超臨界CO2 法得到的大豆胚芽油不飽和脂肪酸含量為84.2%，其中亞麻酸和亞油酸占74%。
超臨界CO2 萃取將會(huì)廣泛應(yīng)用于大豆及其他食品工業(yè)中，該技術(shù)的應(yīng)用可以降低能耗、提高產(chǎn)品的品質(zhì)，特別是保健食品的生產(chǎn)更是優(yōu)良的生產(chǎn)方法。隨著高新技術(shù)的發(fā)展和研究的不斷深入，超臨界萃取技術(shù)的應(yīng)用必將推動(dòng)整個(gè)食品工業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步。