花椒屬蕓香料花椒屬，是中國(guó)特有的食用辛香料之一?；ń窊]發(fā)油成分主要含有烯烴類，如檸檬烯、菠烯、松油烯、月桂烯、松烯、羅勒烯、側(cè)柏烯和丁香烯等;醇類，如芳樟醇、松油醇和沉香醇等;酮類，如胡椒桐和薄荷酮等;另外，還有醛類、環(huán)氧化合物、酯類和芳烴等。
花椒揮發(fā)油主要在食品工業(yè)中應(yīng)用，其中花椒精油和油樹脂用于調(diào)配各種復(fù)合調(diào)味料，還可進(jìn)一步加工成微膠囊，用于配制各種粉末復(fù)合調(diào)味料。此外，花椒揮發(fā)油還具有很強(qiáng)的殺菌作用，可作為殺菌劑和植物性殺蟲劑使用，具有廣泛的開發(fā)應(yīng)用前景。
花椒揮發(fā)油現(xiàn)有生產(chǎn)工藝是用有機(jī)溶劑提取后，再經(jīng)過(guò)濃縮回收溶劑得到花椒油樹脂。工藝過(guò)程存在操作溫度高、溶劑殘留多等因素，嚴(yán)重影響了花椒揮發(fā)油的得率與產(chǎn)品質(zhì)量，與目前市場(chǎng)對(duì)綠色產(chǎn)品的需求不相適應(yīng)。為了探討花椒揮發(fā)油生產(chǎn)上應(yīng)用的可能性及最佳工藝條件，對(duì)花椒揮發(fā)油進(jìn)行了超臨界CO?工藝萃取實(shí)驗(yàn)研究。
采用超臨界二氧化碳萃取技術(shù)從花椒中提取油樹脂其得率較高，可以達(dá)到8%-10%，而傳統(tǒng)的溶劑萃取法收率較低，僅為6%-8%。而且超臨界二氧化碳萃取比常規(guī)技術(shù)得到的花椒揮發(fā)油在品質(zhì)上有了很大改善，透明，色澤較淺。采用二氧化碳進(jìn)行超臨界萃取，操作溫度低，不會(huì)影響揮發(fā)油中的熱敏性物質(zhì)的天然活性，得到的花椒油樹脂香氣更接近于天然香味，油樹脂沒(méi)有有機(jī)溶劑殘留，萃取后不經(jīng)加工則可直接用于食品工業(yè)。超臨界萃取技術(shù)操作簡(jiǎn)單、自動(dòng)化程度高、各種指標(biāo)易于準(zhǔn)確控制，完成一個(gè)操作周期僅需2小時(shí)。